מתכוניםמהבית.

בסיר גדול, המיסו חמאה על אש בינונית. הוסיפו קמח וערבבו עד שהתערובת מתחילה להזהיב. הוסיפו חלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד, עד לתערובת חלקה ואחידה. תבלו במלח, פלפל לבן ומוסקט, והמשיכו לבשל על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה.

במחבת גדולה, טגנו את הבצל והשום עד שהם מתרככים. הוסיפו את הבשר הטחון ובשלו עד שהוא משנה צבע. הוסיפו את העגבניות, תבלו במלח ופלפל והוסיפו את הבזיליקום. בשלו על אש בינונית עד שהרוטב מתעבה.

מרחו שכבה דקה של רוטב בשר בתחתית תבנית אפייה. סדרו שכבת דפי לזניה, מעליה בשמל ואז רוטב בשר, ופזרו מוצרלה. חזרו על השכבות עד שהתבנית מלאה, וסיימו במוצרלה ופרמזן.

אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות, עד שהגבינה מזהיבה והלזניה מתייצבת.

הניחו ללזניה להתייצב כמה דקות לפני החיתוך. חתכו למנות, הגישו חם ופזרו מעל פטרוזיליה טרייה.

בקערה גדולה, טרפו חלמונים וסוכר עד לתערובת בהירה וקרמית. הוסיפו מסקרפונה וערבבו עד לאיחוד מלא, ואז קפלו פנימה את השמנת המוקצפת עד למרקם חלק ואחיד.

טבלו כל סבויארד בקפה (ובליקר, אם משתמשים) לכמה שניות וסדרו בתחתית התבנית. מרחו מעל שכבת קרם, וחזרו על השכבות.

כסו והכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות, או ללילה שלם, עד שהטירמיסו מתייצב.

לפני ההגשה פזרו מעל קקאו, חתכו למנות והגישו קר.